http://www.telesem.ru/img_archive/641/ob1_an.jpg
Блюда, приготовленные на углях, обладают неповторимым вкусом и ароматом. А сам процесс жарки – просто праздник.
Как разжечь барбекю
Найдите для установки барбекю ровное, защищенное от ветра место.
Для приготовления барбекю великолепно подходит древесина фруктовых пород (абрикос, яблоня).
Разжигайте в коробе сразу много дров, чтобы жара хватило на несколько порций. После того как уголь прогорит, равномерным слоем разгребите угли. Высыпьте несколько горстей крупной поваренной (каменной) соли на угли – это не даст гореть жиру, если он будет капать на угли.
Смажьте решетку растительным маслом – тогда пища к ней не пристанет.
Шампуры или шпажки для барбекю не имеют граней, а больше похожи на вязальные спицы. Они могут быть металлические, деревянные или бамбуковые.
Как готовить на гриле…
…рыбу
Перед приготовлением тщательно очистить от чешуи, плавников и жабр. Затем кончиком ножа вспороть брюхо, начиная от хвоста, и удалить внутренности. После этого рыбу тщательно промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить внутри и снаружи.
Рыбу барбекю можно готовить на фольге, смазанной маслом, с краями, загнутыми вверх, или обернутой в нее.
…мясо
Сначала вымыть в холодной воде и подсушить салфеткой. Замороженный продукт нужно предварительно разморозить и тоже подсушить, так как испаряющаяся влага снижает жар и тем самым препятствует образованию корочки. Мясной сок вытекает, мясо становится сухим.
Чтобы мясо было сочным, готовьте его на хорошем жару, желательно недолго. Переворачивайте кусочки только щипцами, а не вилкой, чтобы не проколоть образовавшуюся корочку и не выпустить мясной сок.
…овощи
Для гриля лучше всего подходят початки молочной кукурузы, цукини, помидоры, перец, баклажаны, кольраби, соцветия брокколи, цветной капусты и сельдерей. Овощи сначала приправляйте специями, а уж затем готовьте на углях. Чтобы блюдо выглядело красиво, следует нанизать на шпажки ломтики разных овощей, чередуя по цветам, а затем сбрызните их растительным маслом. Овощи, которые готовятся целиком, тоже смажьте маслом, а на кожуре сделайте несколько неглубоких надрезов, чтобы во время жарки они не лопались, а мякоть пропиталась ароматным дымком от угля.
ПЬЯНАЯ СВИНИНА
время приготовления 35 минут + 2 часа
количество порций 5
калорийность одной порции 690 ккал
стоимость блюда 340 руб.*
Понадобится: 1 кг свинины • 0,5 л темного пива • 100 г майонеза • 4 луковицы • специи к шашлыку (специальные наборы) • зелень • соль.
Свинину нарезать на куски с ладонь. Замочить на час в темном пиве со специями, затем добавить майонез и мариновать еще час. Выложить на решетку и жарить на углях. Лук нарезать полукольцами, смешать с рубленой зеленью, посолить, дать постоять. Перед подачей посыпать блюдо.
КУКУРУЗА В ФОЛЬГЕ
время приготовления 60 минут
количество порций 6
калорийность одной порции 498 ккал
стоимость блюда 350 руб.*
Понадобится: 6 початков молодой кукурузы • 500 г сыра типа «Эдам» • 50 г сливочного масла • 1 ч. л. молотой сладкой паприки • соль по вкусу.
Сыр натереть и смешать с маслом. Добавить паприку и соль. Полученной сырной пастой обмазать каждый початок и плотно завернуть в фольгу. Выпекать на решетке 15 минут.
ОСЕТР В ВИНЕ
время приготовления 3,5 + 2 часа
количество порций 14
калорийность одной порции 460 ккал
стоимость блюда 2100 руб.*
Понадобится: 3 кг филе осетрины • 300 г белого сухого вина • 100 г растительного масла • лимон • 0,5 кг репчатого лука • 0,5 кг сладкого перца • 1 кг помидоров • 2–3 лавровых листа • соль • перец.
Филе осетра нарезать на порционные куски и выдержать 1,5–2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, лаврового листа, черного молотого перца и соли. Выложить на решетку куски рыбы, перец и небольшие помидоры целиком. Жарить рыбу до готовности, овощи – до подрумянивания.
КУРИЦА В МАЙОНЕЗЕ
время приготовления 40 минут + 12 часов
количество порций 4
калорийность одной порции 260 ккал
примерная стоимость блюда 240 руб.*
Понадобится: 1,5–2 кг курицы • 200 г майонеза • 3–4 зубчика чеснока • карри • соль • перец черный молотый.
Курицу вымыть, разрезать на крупные порционные куски. Чеснок натереть на терке. В майонез добавить чеснок, приправу и размешать. Куски курицы натереть солью, перцем и обмазать майонезом. Плотно уложить куски в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Жарить курицу над углями, постоянно поворачивая.

РЕБРЫШКИ БАРБЕКЮ
время приготовления 40 минут + 3 часа
количество порций 6
калорийность одной порции 840 ккал
стоимость блюда 520 руб.*
Понадобится: 2,5 кг свиных ребрышек. Для маринада: 2 ст. л. уксуса • 5 зубчиков чеснока • 2 ст. л. меда • 0,5 стакана вишневого сока • 1 стакан кетчупа • 4 ст. л. растительного масла • молотый перец • соль.
Ребрышки промыть, порубить на куски. Приготовить маринад. Нарубленные ребрышки выложить в сковороду, залить маринадом и прогревать на среднем огне в течение 15 минут. Переложить ребрышки вместе с маринадом в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить на 3 часа. Выложить ребрышки на решетку и жарить 20 минут, смазывая оставшимся маринадом.
ГРИБЫ С САЛОМ И ДУШИСТЫМ ХЛЕБОМ
время приготовления 40 минут
количество порций 6
калорийность одной порции 234 ккал
стоимость блюда 120 руб.*
Понадобится: 500 г шампиньонов средней величины • 300 г репчатого лука • 200 г шпика • 250 г бородинского хлеба.
Шампиньоны хорошо промыть в проточной воде, посадить на шпажку, чередуя с кольцами репчатого лука, домашним салом и кусочками бородинского хлеба, нарезанного квадратиками. Жарить над углями, в конце подсолить. Хорошо сочетаются с домашней сметаной. Гарнир – печеный картофель.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ ПЕЧЕНИ
время приготовления 40 минут
количество порций 4
калорийность одной порции 680 ккал
стоимость блюда 250 руб.*
Понадобится: 800 г говяжьей печени • 300 г курдючного сала • 100 г соли • 50 г зелени.
Печень нарезать прямоугольными кубиками весом 15–20 г, а курдючное сало – квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизать вперемежку на металлическую шпажку и жарить на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая раствором соли.
ОВОЩИ ГРИЛЬ
время приготовления 30 минут
количество порций 6
калорийность одной порции 68 ккал
стоимость блюда 420 руб.*
Понадобится: 500 г болгарского перца • 500 г цукини • 500 г баклажанов • 500 г помидоров • 2 зубчика чеснока • кинза.
Перец разрезать вдоль, цукини – кружочками, баклажаны – тонкими полосками. Овощи выложить на решетку, смазанную растительным маслом, и жарить. Затем выложить на блюдо и посыпать рубленым чесноком и зеленью.