Что на гарнир?

К мясу полезнее всего выбрать овощной гарнир: в  этом случае организм усваивает 80-85% протеинов. Если мясо употреблять с лапшой или кашей, то усваивается лишь 70-75% протеинов. Помните также, что овощи содержат большое количество витаминов и минеральных солей.

Жареное мясо лучше подавать с зеленым салатом, помидорами, можно с отварным рисом, тушеной морковью. Гусиное и утиное мясо — с тушеной капустой, гречневой кашей, печеными яблоками. С бараниной хорошо сочетается фасоль в томатном соусе с чесноком. Телятина и кролик хороши с макаронами, говяжье мясо, вареный язык — с картофельным пюре или пюре из других овощей, с тушеной морковью под соусом из хрена со сметаной. Жареную рыбу перед подачей на стол полейте топленым маслом, можно слегка сбрызнуть ее лимонным соком или посыпать толченым чесноком. Гарнируйте отварным или жареным картофелем.

Жареную курицу и рубленые котлеты рекомендуется подавать с отварной или тушеной морковью под белым соусом. Вареная курица и баранина хорошо сочетаются с отварным рассыпчатым рисом или картофельным пюре. К жирной свинине, колбасе, сарделькам, сосискам, ветчине можно подавать картофельное пюре, тушеную капусту.

Помните: если блюдо жирное, то гарнир к нему лучше приготовить кислый, если постное, то гарнир должен быть более насыщенным и калорийным.

1. Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
2. Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
3. Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.

1.Чтобы плавленный сыр не приставал к терке нужно смазать терку подсолнечным маслом.
2.Чтобы легко очистить рыбу от чешуи,погрузите ее на несколько минут в кипящую,а потом в холодную водую.
3.Чтобы взбитые белки не осели,поступите так:как только образуется густая белая масса,добавьте в белки немного сахарной пудры.Продолжайте взбивать еще 3-4 мин.Сахар поможет белкам хорошо сохранить форму и не даст им свернуться.

Немолодое говяжье мясо станет более нежным и быстрее сварится, если его натереть на несколько часов сухой горчицей. Перед варкой мясо промойте в холодной воде.

Если в матерчатую прихватку вшить кусочек магнита, ее будет легче держать " под рукой", прикрепляя к холодильнику, микроволновке или к плите.

Если вам надо разделить яйцо на белок и желток, разбейте его над воронкой. Белок проскользнет вниз, а желток останется в воронке.

Жареный картофель солите лишь тогда, когда он уже хорошенько подрумянится. Иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и вкус картофеля будет хуже.

Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

Во время жарки жир не будет разбрызгиваться, если посолить его до того, как он нагреется.

Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.

Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Чтобы получить крепкий, наваристый бульон, мясо и кости кладут варить в холодную воду. А чтобы получить вкусное отварное мясо, начинают его варить в горячей воде.

Овощи и крупы кладут варить сразу в кипяток. Исключением являются картофель и бобы - их начинают варить в холодной воде.

Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

Чтобы быстрее и с меньшими хлопотами очистить рыбу от чешуи, окуните ее на секунду в кипяток. Если рыба слишком скользкая, опустите пальцы в соль. Рыбу чистят от хвоста к голове.

Известно, что свекла варится очень долго, но время варки ее можно сократить. Положите свеклу в кастрюлю, залейте холодной водой. Через час после закипания воды снимите кастрюлю с огня и поставьте открытую на 10 минут под струю холодной воды.

Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах жирные продукты – масло, сало, колбасные изделия, сыр и т.д. Для этого лучше применять фольгу или целлофан

Советы по приготовлению овощей

*Цветная капуста будет вкуснее, если ее припустить в молоке.
*Отварная цветная капуста сохранит белый цвет, если ее перед отвариванием выдержать в подсоленой холодной воде.
*Чтобы сохранить красный цвет свеклы, ее надо варить неочищенной в подкисленной воде. Она так же сохранит свой цвет. если ее запечь в духовке. Вареную или запеченую свеклу следует ненадолго опустить в холодную воду, тогда кожица лекго снимется.
*Картофель сварится быстрее, если в него положить ложку масла.
*Лучше варить овощи в закрытой посуде, тогда они меньше теряют витамин С. Однако капустные щи, сваренные в закрытой посуде, приобретают вкус пареной капусты.

Советы по приготовлению субпродуктов

*Вкус печени значительно улучшится, если перед жарением ее выдержать 2-3 часа в холодном молоке.
*Мороженые субпродукты нельзя оттаивать и вновь замораживать.
*Не следует подвергать печень длительной тепловой оьработке, так как она теряет свои вкусовые качества.
*Слегка прожаренная (с кровью) печень способствует быстрому восстановлению крови и улучшению ее формулы.
*Печень рекомендуется жарить несоленой, тогда она при жарении теряет меньше сока. Солить блюдо нужно перед подачей к столу.
*Субпродукты обычно варят в большом количестве воды, что способствует извлечению из них растворимых веществ, имеющих неприятный запах.
*Отваренные мозги необходимо охладить в отваре, в котором они варились.
*Почки будут сочнее ивкуснее, если их жарить на сильном огне. Это предупреждает потерю сока.
*Не следует варить или жарить почки слишком долго, так как они станут жесткими.
*Телячьи почки перед жарением положите на 2-3 мин. в кипящую воду, затем промойте и обсушите.

что бы быстро и легко очистить от кожицы тушки кальмаров, обдайте их кипятком - кожица "свернется", "скукожится" и смывайте холодной водой.

чтобы кальмар был мягким варите не более 5-7мин, затем можно (но не обязательно) обжарить с луком и заправить майонезом.

Как размягчить подсохшую пищу

После долгого хранения изюм твердеет и теряет свой вкус. Сбрызните изюм водой или вином, накройте крышкой и поместите в микроволновую печь на 30 секунд - вы удивитесь результату.
Остатки бисквитного торта при хранении в холодильнике твердеют. Добавьте в стакан подогретой сладкой воды две ложки виски. Сбрызните поверхность торта этой смесью. Бисквит впитает жидкость и размягчится.
Для размягчения хлеба, оберните его влажным полотенцем и подогрейте его. Хлеб будет такой же свежий, как будто его только что приготовили.
Засохший сыр можно

Как сделать хрустящий фритюр
Мука - главное для фритюра. Попробуйте добавлять пиво в тесто, алкоголь и хмель из пива добавит характерный вкус фритюру. Если добавляете пиво, месите тесто до образования пены. Что бы получить суперхрустящие фритюр, используйте ледяную воду.

При приготовлении солянки подсолнечное масло вливать лучше за пол часа до готовности, т.к масло обволакивает овощи, что препятствует их быстрому приготовлению

Для пассерования лук кладут на разогретую с жиром сковородку и пассеруют без крышки, пока из него не улетучится запах, режущий глаза, после чего продолжают с закрытой крышкой.

Мясо можно долго хранить без холодильника, переложив его листьями крапивы и завернув во влажное полотеце.

Если добавить в фарш для котлет немного сметаны, тертого картофеля или моркови, котлеты будут мягче и пышнее.

Чтобы блины было легче переворачивать, нужно в тесто добавить немного растительного масла

Чтобы тесто для дерунов не темнело, нужно добавить в него сметану

Если печень перед тем как жарить замочить в молоке минут на 15-20 то она будет мягче

Чтобы жареный картофель получился хрустящим, а также при жарке не склеивался и не прилипал к сковороде, готовьте его следующим образом: нарезанный ломтиками картофель ополосните холодной водой, а затем слегка обсушите в салфетке или чистом полотенце и жарьте в предварительно разогретом жире. Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.

Картофельное пюре будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Чтобы картофелю фри придать более нежный вкус, надо его перед обжариванием положить на 3 минуты в соленую кипящую воду, а затем откинуть на сито и обсушить.

Пюре будет воздушным если после того как его потолочь взбить его миксером.

Готовим мясо

Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови). Cвинину прожаривают до полной готовности. Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо – сок должен быть светлым. Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом. Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки. Как правильно приготовить бифштекс? С мяса нужно удалить все пленки. Мясо нарезают поперек волокон. Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан. Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде. Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко. Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – перед приготовлением. Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить. Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном. Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, если розовый – средней прожарки, а если прозрачный – мясо готово. Во время жаренья нельзя поливать телятину водой, иначе мясо получится волокнистым. Шницель получится сочным и нежным, если перед тем как панировать мясо, положить его в воду с добавлением уксуса. Если панированные куски мяса перед жареньем положить в холодильник, панировка будет держаться лучше. Чтобы панировка держалась лучше, можно добавить в нее немного растительного масла. Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона. Если хотите придать жаркому пикантный вкус, добавьте немного приправы карри. Если приготовленное рагу получилось слишком густым, можно добавить в него немного бульона или соуса. Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком. Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд. При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.

Готовим рыбу и морепродукты

Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала и промыть рыбу холодной водой. Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется. Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку. Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться. Чтобы свежая рыба не пахла тиной, после разделки ее нужно положить в воду с добавлением поваренной соли и соды. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке. При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром. Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы. В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло. Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо. Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды. Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба