КАМБАЛА С СЫРОМ И ГРИБАМИ.

12 куском филе камбалы,180г сыра,1 луковица, 250г шампиньонов, 2 ст.л. слив.масла, 4 ст.л. муки, 200мл белого вина, 200мл сливок, 2 яичных желтка,соль,молотый перец, 1 лимон ,петрушка.
Посолить рыбу и в каждый кусок завернуть ломтик сыра.Получившиеся рулетики сложить в 4 смазанные жиром формы для запекания.
Нарезать лук и шампиньоны и обжаривать в сливочном масле 5 минут.Затем доб-ть муку и 2 мин. пассеровать.Постоянно помешивая,доб-ть белое вино,сливки,и взбитые желтки.Мешать до тех пор,пока соус не загустеет.Посолить и поперчить соус и полить им рыбу.Запекать в предварительно нагретой духовке(175С)приблизительно 25 минут.Преед подачей украсить дольками лимона и нарезанной петрушкой.
==================================

КАМБАЛА С СОУСОМ ИЗ САЛА.

4 готовых для кулинарной обработки камбалы(по 300г) ,4 веточки эстрагона, 1-2 пучка укропа, 1 зубчик чеснока,сок и тертая цедра 2х лаймов, 1 ч.л. острой горчицы, 2 ст.л. растит. Масла, соль, свежемолотый белый перец,150 г сала с прожилками, 150 г слив. масла.
Помыть рыбу,обсушить и несколько раз надрезать крест-накрест с каждой стороны.Нарезать зеленьЮперемешать ее с мелко нарезанным чесноком,соком,цедрой,горчицей, растительным маслом, солью, перцем. Полученной смесью намазать камбалу и мариновать 40 минут. Нарезать кубиками сало и обжарить до получения шкварок. Вынуть шкварки и слить половину растопленного сала во вторую сковороду.В обе сковороды доб-ть по 75г сливочного масла и обжарить по 2 камбалы с каждой стороны по 5-6 минут.Выложить камбалу светлой стороной вверх на предварительно подогретые тарелки. Разогреть шкварки в жире и полить рыбу.

==========================================
КАМБАЛА С РИСОМ И ОГУРЦАМИ.