Борщ с квашеной капустой
квашеную капусту перебираем, промываем, отжимаем, измельчаем крупные куски, кладем в кастрюлю, добавляем маргарин или животный жир, заливаем небольшим количеством бульона или воды и тушим 1,5—2,5 часа, периодически помешивая. Свеклу тушим с томатом-пюре . Морковь, петрушку, лук репчатый нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или животном жире.
В кипящий мясной бульон (из свинины) вводим тушеную квашеную капусту, пассерованные овощи, тушеную свеклу и варим 20—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки кладем соль, сахар, специи. Подаем борщ со сметаной и зеленью. К этому борщу, отдельно на тарелке, хорошо подать крупеник.

Продукты на 5 порций: 400 г (1 шт. крупная) свеклы, 300 г капусты квашеной, 100 г (2 шт. мелких) моркови, 30 г петрушки (коренья), 100 г (1—2 шт.) лука репчатого, 80 г томата-пюре, 50 г маргарина или свиного топленого жира, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 г (3 столовые ложки) уксуса 3%-ного, 2000 г (2 л) бульона свиного, 50 г сметаны, зелень, специи, соль, крупеник (по 200 г на порцию).

Борщ с грибами
Из сухих белых грибов приготовляем грибной бульон. Отваренные грибы промываем и нарезаем соломкой. Все овощи также нарезаем соломкой. Свеклу варим . Морковь и петрушку пассеруем отдельно от лука, а пассерованный лук обжариваем вместе с нарезанными грибами. В кипящий грибной бульон кладем нарезанную капусту, доводим до кипения, добавляем вареную свеклу, томат-пюре и пассерованные с грибами овощи, варим до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ вводим пассерованную муку, сахар, специи, соль.
Вместо томата, для лучшего вкуса, в борщ можно положить свежие помидоры.
Подаем борщ со сметаной.

Продукты на 5 порций: 50 г грибов сухих, 600 г (2 шт. средних) свеклы, 400 г (1/4 кочана) капусты белокочанной, 120 г (2 шт.) моркови, 120 г (2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 80 г томата-пюре или 100 г (1—2 шт.) красных помидоров, 50 г топленого масла, 25 г (1 столовая ложка) муки, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 1800 г грибного бульона, 50 г сметаны, специи, соль.

Борщ сибирский
Белую фасоль перебираем, промываем и замачиваем в холодной воде на 5—6 часов для набухания. Затем фасоль отвариваем до готовности в этой же воде.  За 5—10 минут до окончания варки кладем в суп вареную фасоль. Одновременно со специями вводим чеснок, растертый с солью. Борщ сибирский готовится с мясными фрикадельками, которые кладем в тарелку при подаче по 50 г (5—6 шт.), наливаем борщ и посыпаем зеленью.

Продукты на 5 порций: 250 г (5 порций по 50 г) вареных фрикаделек, 400 г (1 шт. крупная) свеклы, 200 г капусты белокочанной, 100 г (1 шт.) картофеля, 100 г фасоли, 100 г (1—2 шт.) моркови, 100 г (1 шт.) лука репчатого, 80 г томата-пюре, 40 г маргарина, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 15 г (1 столовая ложка) уксуса 3%-ного, 2000 г (2 л) бульона мясного, 2—3 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.
Приготовление мясных фрикаделек. Мякоть говядины или свинины, или баранины промываем в теплой воде нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку 2—3 раза, соединяем с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешиваем. Смоченными в воде руками отбираем небольшие порции фарша (8—10 г) и, катая их между ладонями, формуем шарики (фрикадельки). Фрикадельки кладем в один ряд на дно посуды, заливаем небольшим количеством подсоленной воды и варим на медленном огне 10—15 минут.
Продукты для фрикаделек на 5 порций борща (1 порция 50г): 300г мясного фарша говядины, или свинины, или баранины, 30 г (1/2 луковица) лука репчатого, 25 г (1 ½ столовой ложки) воды, ½ яйца, 6 г (1/2 чайной ложки) соли, ¼ чайной ложки перца черного молотого.