Луковый пирог по немецки

для теста:
- мука - 1 стакан
- дрожжи - 20г
- сахар - 1 щепотка
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- размягченное масло - 1-2 ст.л.
- соль - по вкусу

для начинки:
- лук - 1 кг
- масло растительное - 5 ст. л.
- копченая корейка или сало - 50г, сметана - 200г, сливки - 200г
- яйцо - 5 шт.
- тмин, красный молотый перец - по вкусу
- жир для смазывания противня.

Муку высыпать в миску и сделать в ней углубление, в которое покрошить дрожжи и высыпать сахар. Теплое молоко и вылить на дрожжи и замесить опару, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 минут. В подошедшую опару добавить яйцо, оливковое масло, соль и хорошо замесить тесто, из которого сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.

Для начинки почистить лук и нарезать его очень тонкими кольцами. В большой сковороде разогреть масло и обжарить на малом огне лук до прозрачного состояния примерно 10 минут.

Мелко порезать корейку или сало, добавить к луку и жарить еще 2 минуты. Снять сковороду с огня, добавить в лук сметану, сливки, яйца, тмин, перец. Перемешать. Смазать жиром противень. На посыпанной мукой доске раскатать тесто по величине противня. Выложить тесто на противень и слегка прижать. Вилкой проколоть тесто во многих местах и оставить его еще на 30 минут. Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить начинку на тесто и выпекать около 45 минут на среднем огне.

Печённые яблоки/Bratäpfel

- 4 яблока
- 2 ст. л. миндаля или фисташек или орешек, раздробленных
- 2 ст. л. изюма (на любителя)
- 4 ч. л. мёда
- немного сливочного масла

Разогреть духовку до 180-200 гр С. Смажьте форму для выпечки или противень маслом.
Для запекания выбирайте крупные и плотные яблоки.
Положить в миску орехи, изюм и перемешать с медом. Вырезать сердцевину у яблок и надрезать их в районе середины, чтобы они не лопнули в духовке. Наполнить ореховой смесью, хорошо утрамбовав, сверху кусочек масла и положить в форму для духовки. Запекать 25-30 мин до готовности.
Можно подавать с взбитами сливками, с мороженым или ванильным соусом

Картофельная запеканка / Würziger Kartoffelgratin

- 800 г картофеля
- 250 г лука - порей
- 250 г кабачков
- 3 ст. л. оливкогого масла
- 125 г салями
- 1/2 баночки кукурузы (140 г)
- 50 г сыра
- соль, перец

Картошку отварить в мундире и нарезать вместе с остальными овощами кольцами. Кабачки и лук поджарить. Всё уложить вместе с салями в смазанную маслом форму, посыпать кукурузой, посолить, поперчить, посыпать сыром. Поставить в духовку (200° ) и запекать пока сыр не подрумяниться

Шницель

Это блюдо пришло из Германии. Название его появилось в русском языке и кулинарной терминологии только в XX веке. Заимствовано оно из немецкого языка и буквально означает «вырезка», т. е. кусок мяса.

500 г свинины или 700 г баранины, или 700 г телятины
1 яйцо
3 ст. ложки толченых сухарей
2 ст. ложки сливочного масла
соль, черный молотый перец

Из мякоти окорока или корейки баранины (свинины, телятины) без реберных костей нарезать порционные куски толщиной 1 —2 см.
Сухожилия перерезать, мякоть отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в яйце, запанировать в сухарях, придать шницелю овально-приплюснутую форму с двумя тупыми концами. Положить на сковороду с разогретым жиром, обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовке.

При подаче полить растопленным сливочным маслом. Гарнир — жареный картофель или сложный овощной гарнир, или рассыпчатые каши.

Штрудли (кефирное тесто)

Ингредиенты:
500г фарша (домашнего)
картофель
3 головки лука

Тесто:
1 ст. кефира
2 яйца
1 ч.л. соды
соль
мука

Замесить из кефира, яиц, соли, соды и муки не очень крутое тесто. Поставить на 1 час в теплое место.

Фарш посолить, поперчить, добавить специи и хорошо перемешать. Лук мелко нашинковать.
Тесто раскатать в круг. Выложить на него фарш, разровнять, свернуть в рулет.

Рулет порезать на кусочки шириной 2-3 см и оставить на 15 минут, чтобы подошли.

В глубокой кастрюле обжарить лук до золотистого цвета. Когда лук обжарится, положить нарезанный крупными кусками картофель, налить немного воды (чтобы покрывала картофель на 1/3), посолить и довести до кипения.

После этого на картофель выложить штрудли и плотно закрыть крышкой. Готовить на маленьком огне 40-50 минут. Блюдо готово, когда картофель станет мягким.

Свадебный суп / Hochzeitssuppe

Для бульона:
1 кг говядины с косточками
2 мозговых кости
1 пучек пряновкусовой суповой зелени (петрушка, сельдерей, морковь, зеленый лук)
1 луковица
3 л воды
Соль, перец

Для овощной заправки:
2 стручка зеленого лука (мелко нарезанных)
4 моркови (нарезать кубиками)
1 доза спаржи (нарезать брусочками)
1 пучек петрушки

Для фрикаделек:
300-500 г смешанного фарша
1 луковица (нарезать кубиками)
1 яйцо
Соль, перец, паприка, толчёные сухари

Для яичной заправки:
4 яйца
16 ст.л. молока
Соль, перец, мускат, толчёные сухари

Мясо помыть, пряновкусовую суповую зелень мелко нарезать, луковицу разрезать пополам. Все сложить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить на маленком огне 2 часа, снимая пену. Затем бульон процедить через дуршлаг.
Теперь нужно нагреть овоши в бульоне.
Для фрикаделек все компоненты смешать и сформировать маленкие фрикадельки. Положить их в бульон и довести до готовности.
Для яичной заправки яйца и молоко взбить и заправить. Яичную массу влить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями кастрюльку, закрыть маленькой тарелочкой.
На водяной бане дать массе загустеть – на слабом огне 30-40 минут. Вынуть, порезать на брусочки и добавить в бульон. Петрушкой посыпать сразу перед подачей

Яичница по-немецки

яйца - 4 шт.

грибы белые - 400 г.

масло растительное - 3 ст. ложки

соль - по вкусу

Грибы нарезаем ломтиками и обжариваем на масле. Подготовленные грибы выкладываем в смазанную маслом форму, заливаем взбитыми яйцами, солим.

Запекаем в духовке до готовности.

Перед подачей оформляем яичницу зеленью.

Корейская морковка

Для рецепта Вам потребуются:
- морковь - 1 кг
- чеснок - 100г.
- растительное масло - 100г
- уксусная эссенция - 1 ст. л.
- соевый соус - 3 ст. л.
- соль - по вкусу
- красный молотый перец - по вкусу
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло, но не до кипения. Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, хорошо перемешать.Дать настояться сутки. По желанию можно добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые).

Корейский салат из баклажан.

500 г баклажанов, 300 г моркови, 200 г желтого перца, 150 г лука, 120 г раст. масла, 1 головка чеснока, 0,5 г молотого красного перца, 0,3 г молотого черного перца, уксус, кинзу и соль по вкусу.

Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длинниенькие полоски. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками, перец - вдоль на узкие полоски, лук - тонкими полукольцами. В сковороду наливаем масло - припускаем перец, вытаскиваем - складываем в миску. Миску лучше наклонить, чтоб лишнее масло стекало и его снова выливаем в сковороду. Припускаем морковь - и в миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в миску. Тоже самое с луком. В миску добавляем давленный чеснок, кинзу растертую, черный и красный перец, соль, уксус. Перемешиваем. Даем постоять.

Салат из папоротника.

Продукты:
папоротник (сушеный)- 200 г,
лук репчатый - 40 г,
соевый соус - 80г,
растителное масло - 30 г,
кунжутное семя 10 г,
глютамат - 0,5 г( нашла как белая вкусовая приправа называется).

Способ приготовления:
1) Cушеный папоротник замочить в теплой воде на 2-3 часа. Затем, сменив воду варить на слабом огне минут десять.
Отваренный папоротник вымачивать в течение суток, периодически меняя воду.
Через сутки подготовленный папоротник поставьте для стекания.

2) В глубокую сковороду или сотейник наливается раст. масло, разогревается и закладывается папоротник.
Во время жарки добавляется соевый соус. Здесь важно проследить, чтобы папоротник не пережарился, а был поджарен лишь слегка.
После этого в сковороду добавляются нашинкованный лук, и папоротник тушится на слабом огне.
В снятое с плиты блюдо добавляются чеснок, черн. и красн. перец, кунжутное семя, глютамат.

3) Осталось охладить салат и подать его к столу. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней.

Баклажаны по-корейски.

Ингридиенты: 3 баклажана, 2 красных болгарских перца, 1 большая морковь, 2 луковицы, чеснок, растительное масло, уксус, зелень, соль, молотый перец, молотый кориандр.

Баклажаны (не очищая) порезать соломкой, засыпать 1 ст.ложкой соли, перемешать, оставить минимум на 8 часов. Затем отжать и обжарить на раст.масле.
Перец и морковь порезать соломкой, лук - полукольцами, соединить с баклажанами, выдавить чеснок, добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка), заправить уксусом (по вкусу, примерно 1-2 ст.ложки), добавить соль, черный молотый перец, кориандр. Хорошо перемешать, настаивать в холодильнике не менее 12 часов (чем дольше - тем вкуснее).

МОРКОВЬ КОРЕЙСКАЯ понадобится:
2 кг. мopкoвки;
300-400 г. пoдcoлнeчнoгo мacлa пpокаленного;
2 бoльших лукoвицы мeлкo нapeзaть (oднa cыpaя, дpугaя пoджapивaeтcя дo зoлoтиcтoгo цвeтa);
2 бoльших гoлoвки чecнoкa мeлкo пopубить;
1-2 cт.лoжки тoмaтa пoджapить нa пoдcoлнeчнoм мacлe;
1 cт.лoжкa coли;
1 cт.лoжкa caхapнoгo пecку;
2-3 лoжки 9% укcуca;
1 cт.лoжкa кpacнoгo пepцa;
1 cт.лoжкa чepнoгo пepцa;
1 cт.лoжкa хмeли-cунeли;
Пeтpушкa cвeжaя или cушeнaя;
Укpoп cвeжий или cушeный.

Морковку нарезаем на специальной терке, соломкой. Добавляем нарезанную тонкой соломкой сырую луковицу. Поджариваем на масле одну большую луковицу, добавляем томат, сахар, соль, перец и заливаем этим горячим маслом морковь. Морковь еще немного прогреваем на огне, буквально 1-2 минуты. Добавляем уксус и остальные приправы и чеснок выдавленный через чесночницу. Все хорошо перемешиваем и складываем плотоно в банку. Морковь обычно готова на следущий день.

Корейский салат из картофеля с мясом (Камди-Ча)

картофель - 500г; мясо - 300г; лук - 2 шт.; соевый соус - 2 ст. л.;соль, специи .

Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния.  Это несколько минут. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде.

Салат с корейской морковкой и свиными ушками.

Вам понадобится:

2-3 отваренных свинных уха
5-6 сырых морковок
2 крупные луковицы
2-3 столовые ложки томатной пасты
1\2 столовой ложки сахара
1\2 столовой ложки соли
3-4 столовые ложки уксуса 9%
хмели-сунели
4-5 зубчиков чеснока
1\2 стакана растительного масла.

Готовим морковчу, как я давала в рецепте "морковь корейская", потом режем свиные ушки тонкими полосочками. Слегка обжариваем их на растительном масле и все смешиваем с готовой корейской морковкой. Складываем в банку, плотно прижимаем и оставляем в холодильнике на ночь. Все. На следующий день салатик готов. Выкладываем в салатницу.

Чим ча
Берётся несколько кочанов капусты среднего размера. Если брать большие кочаны, прийдется резать. Очистить верхние грязные листья и разрезать на 4 -е части. Кочерыжку не вырезать. Скложить четвертинки разрезом вниз в большую эмалированную кастрюлю. Сварить рассол. На 1 литр надо положить  2ст. ложки соли с небольшой горкой. Прокипятить р и горячим залить капусту.Прикрыть марлечкой от пыли и оставить стоять на 3-5 дней, пока капуста прокиснет и помягчает. Когда капуста готова, вытащить ее и скложить в небольшой таз срезом вниз, чтобы она немного стекла. Пока капуста стекает, почистить несколько головок чеснока, продавить через чеснокодавилку. К чесноку добавить много красного ( горького) молотого перца и развести все чуть- чуть рассолом, чтобы получилась кашица. Доставать из тазика четвертинки капусты и начиная с нижнего листа, открывая их по очереди, изнутри намазывать чесночно-перечной смесью, и листочек прижимамать на место.Так проделать со всеми листочками до самого верха.Прижав все листочки на место, укложить плотно четвертинки в кастрюлю в которой будет храниться капуста срезом вниз , стараясь не оставлать между ними пустот. Рассолом не заливаем! Положить сверху перевернутую тарелку, легкий груз и закрыть крышкой. Через 2 дня капуста будет готова.
Обычно заготовка капусты начинается в конце октября, когда ее прихватят первые заморозки и капуста становится сочная и хрустящая. Когда зимой начинаются морозы, то до -10, -15 чим чу выставить  на балкон. Если морозы ожидаются сильнее, на время переставить в холодильник. При заготовке капусты нужно брать только засолочные сорта. Из сорта капусты предназначенного для длительного хранения ничего вкусного не выйдет.Она будет плохо прокисать и будет жесткая.